arancini

Gli arancini (o arancine) sono una specialità della cucina siciliana. Si tratta di palle di riso fritte o, meno comunemente, avvolte da uno strato di pasta sfoglia e definite "al forno", di diametro di 8-10 cm, farciti con ragù, altre volte con composti di salsa di pomodoro, mozzarella, piselli o altro. Il nome deriva dalla forma tipica, che ricorda quello dell'arancia.

L'arancino (o arancina) è un prodotto di rosticceria tipico di Messina e Palermo, ma lo si trova buono e come la tradizione vuole in tutta la Sicilia.

In una variante locale diffusa anche a Napoli, la forma non è quella della palla, ma tende verso quella di un cono.

Per la preparazione si fa cuocere del riso a chicchi tondi al dente, si impasta con uovo, burro, pecorino e zafferano e si fa raffreddare su un piano di marmo. Formati dei dischi di questo impasto, si pone al centro una porzione di farcitura e si chiude.